A elegante uva Tempranillo

Equilibrada e saborosa, essa uva espanhola encanta os amantes de vinhos

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A Tempranillo é uma casta vinífera que tem suas raízes na Península Ibérica

A uva encontrou na Espanha seu berço de excelência. No entanto, ao longo deste século, ela atravessou fronteiras e floresceu em diversas regiões do mundo, adaptando-se com facilidade a uma ampla gama de climas e solos. Em diferentes partes do mundo, a Tempranillo assume diversas denominações: em Portugal, ela é conhecida como Aragonez no Alentejo ou Tinto Roriz; na Espanha como Tinta Del Toro ou Tinta Del Pais; na Itália, Negretto; e nos Estados Unidos, Valdepeñas.

Apesar de contar com uma variação de características, a Tempranillo é uma tipo de uva que dá origem a vinhos tintos equilibrados e com níveis médios de acidez e teor alcoólico. Além disso, a uva é conhecida por sua textura suave e pela elegância que confere aos vinhos feitos dela, revelando-se uma casta verdadeiramente distinta.

Origens e história

A uva Tempranillo tem raízes profundas na Espanha, onde é considerada uma das variedades de uvas tintas mais antigas do país. Sua história remonta a séculos, com registros históricos que datam de, pelo menos, o século IX. Ela é amplamente associada à região da Rioja, no norte da Espanha, onde encontrou o ambiente perfeito para prosperar.

O nome “Tempranillo” deriva da palavra “temprano”, que significa “cedo” em espanhol, devido à sua característica de amadurecimento precoce. Essa precocidade é uma das características distintivas da uva, permitindo a produção de vinhos com sabores frutados e taninos suaves.

A capacidade de adaptação da Tempranillo a diferentes condições climáticas e geográficas permitiu que essa uva encontrasse seu lar não apenas na região Ibérica, mas também em vários países ao redor do mundo como Portugal, Argentina, Chile, Austrália, México, Estados Unidos e Brasil. Sua adaptabilidade global a torna uma das variedades de uvas mais cultivadas e apreciadas internacionalmente.


Características 

A Tempranillo é conhecida por sua casca espessa e cor escura, que contribui para a intensidade de cor dos vinhos que produz, com aromas que emanam notas de frutas vermelhas, como cerejas e framboesas, juntamente com toques de baunilha, especiarias e notas terrosas. Já em termos de sabor, os vinhos Tempranillo geralmente apresentam um ótimo equilíbrio entre acidez e taninos, resultando em um perfil que varia de frutas frescas a sabores mais complexos, como couro e tabaco.

Na tradição vitivinícola, a Tempranillo é reconhecida por sua habilidade em produzir vinhos elegantes, aromáticos e robustos, com uma expressiva presença de frutos vermelhos e um toque de picância. Quando submetido ao envelhecimento em barricas de carvalho, aproveitando seu notável potencial de guarda, o vinho Tempranillo pode adquirir notas de baunilha e um delicado toque tostado. Esse processo confere ao vinho uma complexidade adicional, tornando-o ainda mais fascinante e cativante para os apreciadores de vinho.


Estilos de Vinhos 

Em geral, os vinhos Tempranillo apresentam um teor alcoólico que varia entre 13 e 14%. Como muitas uvas tintas, a versatilidade da Tempranillo permite que ela seja vinificada tanto em vinhos varietais, ou seja, elaborados com uma única casta, como também em cortes (assemblage), contribuindo para vinhos mais complexos e multifacetados.

Uma das características mais marcantes da Tempranillo é sua textura envolvente, sedosa e macia, com taninos redondos. Em vinhos mais complexos, essa textura adquire uma qualidade aveludada, acompanhada por uma alta densidade que confere elegância aos grandes rótulos.

Os vinhos Tempranillo jovens tendem a revelar aromas mais sutis, frequentemente inclinando-se para as notas frutadas. No entanto, quando passam por um período de maturação em barricas de carvalho, é possível que desenvolvam aromas de caramelo, baunilha, couro e frutas secas. Essa prática é amplamente difundida na Espanha, contribuindo para a complexidade dos vinhos produzidos com a casta.

A tradição espanhola classifica os vinhos de acordo com sua evolução, em quatro categorias distintas: Jovem, Crianza, Reserva e Gran Reserva. Essas designações são frequentemente encontradas nos rótulos dos vinhos e estão diretamente relacionadas ao tempo de maturação em barricas de carvalho e envelhecimento nas garrafas. Por exemplo, os vinhos Gran Reserva devem passar por um período mínimo de 24 meses de maturação em barrica, seguido por um tempo adicional na garrafa, resultando em vinhos de qualidade excepcional e caráter distinto.

Harmonização 

A harmonização de vinhos é uma parte essencial da experiência gastronômica, e a Tempranillo oferece inúmeras oportunidades para criar combinações memoráveis. Confira algumas sugestões e inspire-se:

Carnes grelhadas

O equilíbrio de taninos e a acidez da Tempranillo, realça os sabores naturais das carnes, combina muito bem com carnes grelhadas, como carne de cordeiro, carne de porco, filé-mignon e hambúrgueres suculentos. 

Queijos duros

Queijos envelhecidos, como Manchego e Pecorino, complementam bem os vinhos Tempranillo, numa combinação de sabores ricos e textura que harmonizam-se perfeitamente.

Pratos espanhóis

Pratos espanhóis tradicionais, como paella, tapas e jamón serrano, são escolhas naturais para harmonização com Tempranillo, uma vez que a uva se encaixa perfeitamente na culinária espanhola.

Pratos com tomate

Devido à sua acidez equilibrada, a Tempranillo é uma excelente escolha para pratos à base de tomate, como massas com molho de tomate, pizzas e lasanhas.

Pratos com ervas e especiarias

Pratos temperados com ervas, como alecrim e tomilho, ou especiarias, como pimenta preta e páprica, encontram na Tempranillo um parceiro saboroso.

Chocolates amargos

Para a sobremesa, experimente harmonizar um Tempranillo com chocolate amargo. A combinação de sabores intensos é uma experiência gratificante.

A uva Tempranillo é a personificação da tradição e da modernidade, tornando-a uma escolha certeira para os amantes de vinho que buscam uma experiência enológica única. Seu apelo global e adaptabilidade a diferentes climas demonstram sua importância no mundo do vinho. A Tempranillo é um tesouro da viticultura que oferece vinhos cativantes e memoráveis, enriquecendo o paladar de apreciadores de vinho em todo o mundo.

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* Curadoria de vinhos e harmonizações de Raquel Secco, Somméliere Chefe do Grupo Mundial Mix.

Crédito | Foto Shutterstock

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